很多人都会认为吃意大利面（pasta）会增加体重，但最近一项研究发现事实或许并非如此，美国新闻网站“商业内幕”表示，每周吃三次面并不会增加体重，甚至还能帮助减肥；美国美食网站每日一餐(The Daily Meal)同样报道，吃意大利面能够减肥。

但在煮面条之前，需要谨记一些重要的事情，吃意面及体重减轻的人群或许遵循了一种低血糖指数（GI）的饮食方式，这也就意味着，体重减轻或许并不是单独吃意面导致的结果，而是一种低血糖指数饮食所产生的效应。

什么是血糖指数？

血糖指数（GI），是按照0-100对机体摄入含有碳水化合物的食物后机体血糖升高的速度和水平的定义，血糖指数越高，机体血液中葡萄糖浓度就升高地越快，且浓度越高。低血糖指数的食物指的是GI低于55的食物，中介的GI食物指的是GI在55-70之间的食物，当食物的GI高于70时就被认为是较高的GI了。

与多粒面包、燕麦片、苹果、甘薯等食物一样，意面的GI也较低，而较高的GI食物包括一些白面包、玉米片、茉莉花米、土豆、西瓜和米饼等。经常摄入低水平GI的食物会使得机体的饮食模式逐渐趋向于较低的GI值，这对于调节机体血糖和食欲，尤其是对于2型糖尿病患者或过重及肥胖人群都非常重要。

这项研究是如何进行的？

研究人员进行了一项系统性的回顾分析，他们结合了大量已经发表过的研究报告，对来自29项随机对照试验的结果进行分析，这些试验中研究人员分析了意面和其它饮食方式（对照）对机体健康所产生的效应。研究者调查了摄入意面对机体体重和其它机体组成成分的影响，包括体脂、腰围、腰臀比、腹部尺寸和BMI指数的改变等，这些研究中共涉及2448名参与者，平均为期12周时间。

研究人员想要阐明是否摄入更多意面会影响体重（与所吃的东西无关），然而他们并未发现有研究去分析摄入更多意面对机体体重的影响，这篇综述中的所有研究都重点分析了作为遵循低GI饮食的一部分，吃意面所产生的效应；实际上低GI饮食或许就能对结果进行解释，也就意味着，相比摄入较高GI饮食的对照组人群而言，意面组包括了能遵循整体低GI饮食模式的人群。

这篇系统性综述的主要结果就是，摄入意面与体重减少大约630克直接相关，同时相比对照组而言，摄入意面组的人群平均体重指数会下降0.26kg/平方米；当涉及体重或身体组成的其它指标时，似乎不同研究组并没有明显的差异。研究者总结道，在低GI饮食模式的背景下，摄入意面并不会负面影响体脂，但却会降低体重和BMI（相比高GI饮食模式的研究组而言）。

目前仅有11项试验中人们摄入的意面水平能被量化，研究者也并未报道文章中的膳食摄入数据是如何从试验中提出出来的，因此意面的摄入数据似乎就是一个潜在的错误来源；《澳大利亚健康饮食指南》定义一份意面相当于半杯煮熟的意面，但在国际上或许就认为一份大小的说法是变化的。

在研究中，人群平均每周摄入意面的数量为3.3份，即每周2-7份不等，研究者表示，与较高的GI组相比而言，低水平GI组人群的平均体重降低了700克；值得注意的是，意面组人群对意大利面的摄入水平并不是很高，研究人员想知道是否意面摄入量存在一种剂量效应，即是否意面摄入越多，体重降低越明显，答案是否定的，二者之间并没有一种剂量效应关系。

那么，结论是什么？

因此这项研究的结论是可靠且准确的，即遵循一种低GI的饮食模式能够降低体重和BMI指数（相比高GI饮食而言），同时对机体组成成分也并不会产生一种负面影响。研究者表示，后期还需要进行更多的临床试验来评估长期摄入意面或在其它健康饮食背景下摄入意面对机体健康产生的影响，总而言之，像当前综述这样严格的文章能够很好地帮助人们有效消除很多饮食的误区，尤其是与碳水化合物相关的饮食误区。

参考资料：

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【2】Eating pasta 3 times a week won"t make you gain weight， according to a new study -- and it could even help you lose it

【3】Eat Pasta to Lose Weight， Study Says

【4】What is the Glycaemic Index (GI)？

【5】Long-term effects of low glycemic index/load vs. high glycemic index/load diets on parameters of obesity and obesity-associated risks： a systematic review and meta-analysis.

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【6】The Effect of Dietary Glycaemic Index on Glycaemia in Patients with Type 2 Diabetes： A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials.

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【7】Systematic review

【8】What is in the Grains ( cereals ) group？

【9】The international food unit： a new measurement aid that can improve portion size estimation.

Int J Behav Nutr Phys Act doi：10.1186/s12966-017-0583-y

【10】Six common questions about eating carbs during pregnancy answered

【11】Research Check： is it true pasta doesn’t make you gain weight， and could even help you lose it？