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质疑相克(之二十二)
来源:-    浏览:   更新时间:2006年08月02日
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出场专家:李淑媛临床营养学专家;中国营养学会常务理事;中国营养学会临床营养分会主任委员;国家食物与营养咨询委员会委员。 案例一:鸡肉+地瓜→腹痛? 诊断:地瓜单吃,食用过多可产生胀气,和鸡肉没有关系。 分析:地瓜又叫甘薯、红薯、红苕、白薯等,我国除高寒地区外都有种植。从明代万历年间民间就开始将它作为粮食食用,现在的种植面积为世界首位。 地瓜可以做成各种地方小吃,地瓜作为菜肴的配料,与各种荤菜,适宜炒、煎、炸、烹、熘、蒸、煮、烧、烩、扒、烤等,可以做成各种味型的冷盘、热菜、大菜、汤类。 地瓜所含营养成分很齐全,特别是糖分、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇都比较丰富。还含有不少利于健康的功效成分,如类雌激素、黏蛋白,有抗衰老、增加脂肪分解、保护心血管的作用,有长寿食品之美称。中医认为地瓜有补中、和血、益气、生津、宽肠胃、通便的作用。 鸡肉的营养成分主要是优质蛋白质、脂肪,脂肪中的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其他含有维生素和矿物质,不含任何与地瓜能发生化学和生物反应的物质。 地瓜由于含糖较高,食用过多,可发生胀气、反酸,有胃炎和胃溃疡的人应限量,或配适量咸菜食用。但不是和鸡肉同吃造成的。 结论:鸡肉和地瓜同吃产生腹痛的说法是不科学的。 案例二:鸡肉+菊花→中毒? 诊断:中毒的说法纯属无稽之谈。 分析:我国历来就有食用菊花的记载,如菊花酒、菊花茶,还有将菊花作干粮的记录。中医认为菊花有清热、明目、除烦的作用,是夏季常用饮料。菊花中含有的保健成分有类黄酮、胆碱等有利于心脑血管的保健。 鸡肉的营养成分主要是优质蛋白质、脂肪,脂肪中的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其他含有维生素和矿物质。 菊花的菜肴很多,菊花蟹黄鱼翅、菊花汆丸子、菊花火锅、菊花炒鸡蛋、菊花烩鱼片、腊肉蒸菊饼等,广东名菜菊花鸡球、菊花溜鸡片,到广州品尝一席菊花宴,会让您对广州人的聪明才智有更深的了解。 结论:无论是从化学反应上看,还是从实践中证实,菊花和鸡肉同吃都没有中毒的可能。
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