出场专家李瑞芬：1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业，注册国际营养师，就职于北京军区总医院，任营养科主任。一直致力于应用营养的实践与研究工作。现年86岁，从事营养事业已60余年，享受国务院“政府特殊津贴”。 　 　　北青报的很多读者是年轻人，也就是长齐32颗牙的人群。可你知道吗？32颗牙和营养膳食有着密切的关系。 　　动物学家在判定生物摄食状况时，首先要看其牙齿。我们人类共有32颗牙齿。其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。臼牙一般用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切牙用于切碎蔬菜和水果；犬牙则用于撕碎肉类食物。这与其说是上天的安排，倒不如说是人类在生物进化过程中自然的形成。按照人类各种牙齿的比例，我们标准膳食结构为：谷豆类、菜果类与动物类食物之比为：5比2比1，全部植物和动物食物之比应为：7比1。 　　我们的祖先在很早的时候就讲究平衡膳食了。《黄帝内经·素问》中就提出：“五谷为养、五果为助、五蓄为益、五菜为充。”现在，这被我们叫做宝塔式膳食结构，也就是中国营养学家们建议的，每人每天应吃各种食物的份额为：粮食400克（含40克豆类）、蔬菜400克、动物性食物300克（其中肉、蛋、鱼及奶类各占1/3）、油脂30克。如果膳食结构受外部环境影响发生变化，致使植物食物和动物食物的比例减少或增大都会给人的健康带来危害，导致营养不良或营养过剩引起的各种“文明病”。 　　几年前，美国ABC电台记者采访我时，我坦诚地告诉他，我认为美国人的膳食结构不合理。报道出去后，令许多自觉生活不错的美国人大吃一惊。美国参议院“营养与健康特别委员会”曾提出，美国目前的营养问题，或者说营养不良、营养过剩、营养负量的问题已成为关系到美国人民健康的首要问题。“千百万美国人塞进肚子里的东西，很可能使他们患肥胖病、心脏病等‘文明病’。一句话，会慢慢地致命”。进入90年代以来，美国的饮食结构正逐年向中国“宝塔膳食结构”靠拢。据《华尔街日报》报道：“美国农业部要求各地老师、营养专家和医务人员，把正确的饮食金字塔概念灌输到每个人的头脑中去”。 　　近年来，随着我国城乡人民生活水平的改变，膳食结构也正悄然发生着变化，逐年西化的情况使得各种“文明病”有上升的趋势。中国营养学会为此通过了新的《中国居民膳食指南》，再三强调宝塔式膳食结构的重要性和必要性。2000年中国营养学家在制定合理膳食结构时，是严格按照现代科学的研究方法，充分考虑人体对各种基本素的需求，斟酌蛋白质、脂肪、碳水化合物之间最佳热比制定的。需要摄入的植物性食物和动物性食物的比例恰恰是7比1。