专家教你怎选猪肉和鱼2012年05月10日10:20搜狐健康

    安全食品不仅靠加工，也要靠市民在购买的时候会挑会选。江南大学教授、食品安全专家钱和教你怎么选购安全食品：避免食品安全认识“四大误区”，牢记“七字诀”、遵循四大原则挑选安全食品，更针对猪肉和鱼的选购进行了详细的介绍。[猪肉和鱼怎么选]

    什么样的食品既健康又安全？从理论上，有三大要素是食品必须具备的：

    安全——不得含有毒有害物质，损害健康；

    营养——保证食品具备应有的营养以满足健康之需；

    食欲——具备食品应有的色、香、味、形等感官性状。

    1.零风险食品在哪里？

    对于安全食品，许多人或多或少存在一些由来已久的误解。钱和特别澄清了几个市民常见的误区。

    误区一：食品安全应该零风险，食品应该100%安全

    事实上，每种食品的安全质量都有一个从产生、形成到实现的过程，在这一过程中的每一个环节都直接或间接地影响到食品的安全质量，不可能有完全零风险的食品。

    误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌

    钱和表示，任何食品的安全性都是相对的。例如对糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高时无疑就是毒药；但在低血糖时，又是救治的良药。而一些对人体产生危害的物质，也要先看摄入量的多少。物质对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害。因此，平衡膳食、科学膳食能够保持饮食的安全。

    误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病

    食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。根据国内外历年食物中毒事件情况的通报显示：微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数占比最多。

    误区四：全天然的食品就安全

    事实上，河豚鱼、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要谨慎处理，否则就有中毒的危险。

    那么，如何挑选健康安全的食品呢？牢记“七字诀”即可。

    2.“七字诀”助你挑选健康食物

    钱和说，挑选食品要谨记“七字诀”，对于“艳、白、长、反、小、低、散”的食品最好敬而远之。

    “艳”：是指外表过于艳丽的食品。对于任何色彩过于艳丽的产品，都应保持警惕性。

    “白”：防不正常的“白”色。过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等增白剂的危害已经不需多言，这些增白剂虽然已被食品安全国家标准剔除，但是仍然有少量不法企业在使用。目前仍在使用的增白剂还有二氧化钛等，其危害虽然仍没被明显界定，但是影响不容被忽视。

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