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吃粗粮是好事，尤其是玉米，不过，长期吃粗粮也会出问题。日前，南医大营养与卫生学的研究发现，长期爱吃粗玉米的群体更容易患上食道癌。 高发地区玉米摄入量高 粗粮可是减肥族的最爱，但是专家表示，只吃粗粮不但不能彻底减肥，反而会导致膳食营养不均衡，诱发食道癌。 调查结果显示，食道癌的发生与以谷类(玉米、小麦、小米)为基础的膳食有关，增加居民大米的摄取量，可降低食道癌的发病率和死亡率。 原因：玉米太粗磨伤食道 玉米中不溶性膳食纤维约占74%，粗粮过多，且制作不当，可使膳食纤维在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，则可增加食道黏膜的磨损从而诱发食道癌。与玉米等食物相比，根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质及其他活性物质(如类胡萝卜素)的良好来源，但其中的膳食纤维可溶性成分较多，这种茎根类食物既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质(如B族维生素)，又可减少对食道的损伤。 此外，粗粮的制作也有很多讲究。有些地区粗杂粮制作太粗，如果食用方法不当，极易出现这一问题。 目前主张粗粮细作，粗细搭配。这样可增加食物的柔和性，也可增加膳食纤维的摄入。膳食纤维的摄入量宜符合中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。 |
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