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端午饮食:煮粽子不散小窍门
来源:-    浏览:513   更新时间:2012年07月19日
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  北方的粽子都是甜味的,以前我们家基本上就包蜜枣粽、大枣粽、豆沙粽或者纯白糯米粽,吃的时候蘸白糖或蜂蜜。来广东后才发现粽子原来也可以是肉馅的,广东肉粽真是嗜肉者的福音,按我们家老鼠的话说就是换个方式吃五花肉,而且一大早的就可以名正言顺地吃肉。

  杂豆肉粽是广东特色,配料通常有经过腌制的五花肉、咸蛋黄、去皮绿豆、红豆、眉豆、花生、板栗等,具体放什么看个人喜欢吧,我家老鼠不喜欢馅料有咸蛋黄和绿豆以及其它一切,于是我们家就是纯肉馅的粽子,嗜肉族大爱,哈哈。

  我家的肉粽除腌制的五花肉外,还加了一味特别提鲜吊香的料:火腿。火腿的加入使单调的猪肉味道立刻丰腴华丽起来。我们家老鼠每次吃粽子都是先把糯米啃的干干净净,留下五花肉和火腿最后过肉瘾。

  我一直以为包粽子是检验一名煮妇是否合格的重要标准之一,其实俺从(厨)艺时间不长,一直对不会包粽子这事耿耿于怀,终于在去年端午节迈出了晋级合格煮妇的第一步。新手煮粽子最怕的是散开,变成一锅粥。除了包紧之外,跟大家分享一个煮粽子不散的小窍门:煮粽子的时候上面压一个重物,避免水沸腾时粽子翻滚过度容易散开。

  我学会了两种包粽子的方法:短胖形四角粽;苗条形四角粽

  主材:糯米、粽叶

  配料:五花肉、火腿、花生、红豆

  调味料:盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖

  1、粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒。

  2、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用。

  3、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀。

  4、粽叶剪去两头,准备好所有用具。

  5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块。

  6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片,包的过程不详细)。

  7、全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。

  贴士:

  1、糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

  2、豆类最好浸泡六小时以上。

  3、五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。

  4、火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。

  5、锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。

  6、煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

  7、去年包粽子的过程拍的不详细,今年再包的时候争取拍一个全过程。

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