饮食养生：夏季舌尖上的“肠胃伤”

     记者走马各大医院,由于连日来温差较大,急性胃肠炎病人明显增多,其中有不少是抵抗力较弱的老年人和孩子。据专家介绍,细菌、病毒、不洁食物、饮食不当,是引发急性胃肠炎的主要原因。未经彻底煮熟的食物,如虾、蟹、蚝等,以及没有洗干净的生吃食物,如蔬菜、水果等,都容易引起急性胃肠炎。故建议人们应注意饮食卫生,养成良好生活习惯,预防消化道传染病。

    贪好吃———爱吃路边摊不卫生

    “夏天是各种胃肠道疾病的高发期,一方面是由于夏季气温高,细菌容易滋生,引起的饮食不洁所致,另一方面就是多吃了难消化的食物。”南方医科大学中西医结合医院急诊科主任贺运河说。

    时下路边小贩售卖的快餐、小吃或者超市里的凉菜都是“三无产品”,以及晚上年轻人喜欢光顾的烧烤摊等均是伤肠胃的隐患点。该院消化科钟东教授表示,夏季胃肠发病分急性和慢性两类,其中急性腹泻的常见原因或是食物中毒或是肠道感染,这是由于食物被金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒杆菌等的肠毒素污染所致。烧烤摊夏季食物容易变质,蚊虫细菌比较多,再则吃的时候,人们一般会加饮啤酒,这样一热一凉,更容易伤到胃肠。此外,夏季天气较热,消化液被大量的水分稀释,容易造成抵抗力下降,因而饮食健康要更加注意。“如烧烤、街边小吃、凉菜等应尽量少食。生鱼片等生海鲜,虽然味道鲜美,但在高温环境下一旦储存不当很容易污染变质。这种被污染的食品通常并没有明显的变化,很容易被人们忽视,所以尤需警惕。”

    注意饮食卫生是保护肠胃的第一关。钟东表示,做凉拌菜时,菜一定要洗净。用来切熟食的刀、板,要和切生肉、生菜的分开。不吃无证小摊上的食品,以免发生食物中毒。

    贪方便———冰箱饭菜不新鲜

    节约为先的家庭主妇们,把吃剩的饭菜收集存入冰箱,或者将一次性采购几天分量的食材囤积起来,也是常有的事。

    钟东表示,将饭菜放在冰箱里,超过5摄氏度,细菌就会繁殖。“一般在0℃-7℃,减缓大多数细菌繁殖速度,但有些细菌如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等在冰箱里依然很活跃,它们继续繁殖并使食物变质。即使吃饭前经过微波炉加热杀菌,但细菌繁殖产生的毒素依然存在。如果处理不当,吃剩饭会出现不同程度的腹痛、腹泻等症状。另外,细菌在代谢过程中会产生亚硝酸盐等代谢产物,长期摄入亚硝酸盐,对机体是一种致癌物质。

    所以,建议剩菜、久存冰箱的水果食物等应尽量少食。如若要吃,剩菜一定要热透再吃,烧饭洗菜时可加少许盐浸泡,冰箱定期清理,外出聚餐一定要选择环境较好的地点,腐败的食物,尤其是水果不要吃。

    贪凉爽———冰冻饮食太冰爽

    除了食用不洁食物所引起的胃肠病外,因“外感寒邪”太过贪凉而致胃肠疾病发生的比率却在不断上升。“平日里水果非冰冻不食,饮料非凉不喝,各种露背装、露脐装、超短裤、超短裙满眼皆是。这对于肠胃是‘大伤’。”贺运河说。

    在夏季,各类冰镇饮料和冷饮是许多人的喜爱。

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