老品种蔬菜水果的营养水平可能比新品种的高出十倍。而随着种植工艺的逐渐变迁，蔬果的防病功效也变得越来越弱。

近日，英国克兰菲尔德大学在一项与英国皇家植物园及大型商业公司的联合研究中，发现老品种的水果和蔬菜更有营养。

研究人员将会对苹果、香蕉、洋葱、芒果和茶叶等食物进行三年的测试。目前的研究结果显示，以苹果为例，十九世纪中期的苹果品种（如艾格蒙特褐苹果），其果实内含的防病物质（如根皮苷）的分量，远高于现在在超市里看到的表皮闪亮光滑的现代品种，两者的营养差距可达十倍之多。

（注：苹果中的根皮苷能提高消化系统对血糖的吸收能力，有效降低二型糖尿病的风险。）

参与研究的科学家认为，相比起现代的蔬果品种，原始的蔬果品种所含的数百种具有防病功效的化合物（如有消炎镇痛和抗癌功效的水杨酸盐）含量都更高。

要卖相？要营养？ Appearance vs Nutrition 在当今社会中，人们如何选择食物，受到了很多因素的影响，这些因素包括食物的生产商和销售商——种植培育工艺的改变，销售商对卖相的偏爱，都可能导致登上你家餐桌的食物变得不那么营养。

研究人员称，虽然现在仍有艾格蒙特褐苹果在售，但是现在的艾格蒙特褐苹果并没有保留旧时的种植方法，生产出来的果实也与从前的外观不一致，因此营养水平实际上已经遭到了损害。

另一方面，现在蔬果生产规模较大，部分的蔬果会先在仓库里冷冻贮藏数月后，再放到市场上售卖。冷冻过程虽然避免蔬果变质，但也将蔬果所含的维生素等营养物质完全耗尽。

此外，超市往往倾向于将卖相较好的蔬果摆上货架。而事实上，研究人员提醒消费者，植物果实表面上有淤青意味着有更多的营养物质！这是因为，果实上自然的淤青，其实源于自然界中植物避免被动物吃掉的一种天然防卫机制。

克兰菲尔德大学的利昂·特里教授（Prof. Leon Terry）还指出，商业机构销售食物的观念，应该从“卖相为先”转变成“健康为先”；而消费者们挑选蔬菜水果的观念也应该有所改变，光鲜亮丽的新品种果蔬并非人们的最佳选择。