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蔬菜能生吃尽量生吃
来源:-    浏览:260   更新时间:2009年07月06日
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   大人小孩餐餐必不可少吃的营养蔬菜。我们的生活习惯是将蔬菜烹制后食用。其实,从营养和保健的角度出发,有些蔬菜以生食最好。

    新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中遭到破坏,蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,具有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用,而这种功能只有在生食的前提下才能实现。

    生吃蔬菜首先要选择新鲜的蔬菜,尽量选绿色无公害产品,食用前用盐水浸泡10分钟,能去掉部分有害物质。

    能够食用的蔬菜中70%都是能生食的,如黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等,但也有些蔬菜不宜生食,土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃,不然淀粉粒不破裂,人体无法消化;豆芽等豆类食品,因含有抗营养成分的物质,只有在加热后才利于营养的吸收。生吃熟吃按照自己的吃法只要卫生无害应该都没有大关系的。

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